L'huile de tournesol

L’huile de tournesol standard est impropre à la cuisson. En effet, la chaleur oxyde son acide gras polyinsaturé oméga-6, ce qui peut la rendre cancérigène. En revanche, l’huile de tournesol que nous utilisons est une huile spéciale à haute teneur en acide oléique (oméga-9) qui convient très bien à la cuisson et donc incidemment à la boulangerie.

Contrairement à la croyance populaire, un pain sans gras n'est pas meilleur pour la santé. Tout dépend en fait du type de gras. Il faut évidemment proscrire  les shortenings et huiles hydrogénées. Or l'huile que nous utilisons est l'une des meilleurs sources de gras qui existent. En effet, l'acide oléique (oméga-9) fait baisser le mauvais cholestérol (LDL) tout en augmentant le bon (HDL).

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