L’acide ascorbique que nous ajoutons à nos pains est simplement… de la vitamine C. L’acide ascorbique aide à faire lever le pain, ce qui est particulièrement utile dans le cas d’un pain au levain, et aide aussi à la conservation du pain, ce qui est particulièrement utile dans le cas d’un pain qui ne contient aucun agent préservatif. De plus, contrairement à la plupart des autres boulangeries, notre vitamine C est de source naturelle et non synthétique.