La farine moulue sur pierre comporte des avantages nutritionnels importants par rapport aux farines moulues industriellement. Ce procédé est le premier à avoir été inventé par l’homme et c’est encore le meilleur à ce jour. Il consiste à littéralement broyer le grain entre deux meules de pierre. C’est encore le seul procédé qui conserve toutes les composantes du grain. Non seulement, le germe du grain est conservé mais il demeure intact parce qu’il ne chauffe pas durant le procédé (maximum 44°C).

Le germe de blé a l’inconvénient de ses qualités. Comme il contient presque toutes les vitamines et antioxydants du grain, il rancit très vite, raison pour laquelle les minoteries industrielles préfèrent le retirer. Elles obtiennent ainsi une farine moins nutritive mais qui se conserve plus longtemps. De toute façon, elles n’ont pas le choix car leur procédé chauffe le grain (jusqu’à 200°C), ce qui altère les qualités nutritives du germe et diminue encore davantage la longévité du germe.

Si la liste des ingrédients d’un pain n’indique pas que la farine est moulue sur pierre, alors cette farine n’est pas vraiment intégrale.