{"id":2676,"date":"2025-11-05T09:53:22","date_gmt":"2025-11-05T14:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/inewa.ca\/?p=2676"},"modified":"2025-11-05T10:41:55","modified_gmt":"2025-11-05T15:41:55","slug":"kamut-un-ble-dantan-qui-seduit-toujours-aujourdhui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inewa.ca\/fr\/kamut-un-ble-dantan-qui-seduit-toujours-aujourdhui\/","title":{"rendered":"KAMUT\u00ae : un bl\u00e9 d\u2019antan qui s\u00e9duit toujours aujourd\u2019hui"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2676\" class=\"elementor elementor-2676\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23c10222 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"23c10222\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b6a9a49 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5b6a9a49\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"color: #000000;\"><strong>Saviez-vous que \u00ab kamut \u00bb signifie tout simplement \u00ab bl\u00e9 \u00bb dans une ancienne langue \u00e9gyptienne ?<\/strong> Cette \u00e9tymologie illustre bien l\u2019anciennet\u00e9 de cette c\u00e9r\u00e9ale, qui fait le pont entre l\u2019agriculture mill\u00e9naire et nos habitudes alimentaires contemporaines.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Originaire de la r\u00e9gion du Khorasan, au nord-est de l\u2019Iran actuel, ce grand cousin du bl\u00e9 moderne est aussi appel\u00e9 bl\u00e9 Khorasan. Sa longue histoire et son caract\u00e8re patrimonial s\u00e9duisent aujourd\u2019hui les amateurs d\u2019aliments authentiques.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Depuis 1990, la marque KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> garantit un grain toujours biologique, non hybrid\u00e9 et non modifi\u00e9, ce qui en fait un produit appr\u00e9ci\u00e9 par les personnes soucieuses d\u2019acheter des ingr\u00e9dients respectueux de l\u2019environnement et contribuant \u00e0 la biodiversit\u00e9 et au patrimoine alimentaire. Chez Inewa, plusieurs pains sont faits avec de la farine de KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> canadienne, comme le pain au levain int\u00e9gral, le pain brioch\u00e9 et les pains hamburgers \u2013 des produits qui allient saveur, texture et qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Le KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> se distingue visuellement par ses grains dor\u00e9s, plus larges et plus allong\u00e9s que ceux du bl\u00e9 moderne. Cette diff\u00e9rence n\u2019est pas qu\u2019esth\u00e9tique : elle traduit aussi un profil de saveurs particulier, au niveau du go\u00fbt entre autres, \u00e0 la fois doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Sur le plan nutritionnel, il offre un profil int\u00e9ressant : il contient environ 1,5 fois plus de prot\u00e9ines que le bl\u00e9 conventionnel.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">On entend souvent dire qu\u2019il contient moins de gluten que le bl\u00e9, mais il faut savoir que le gluten n\u2019est pas absent pour autant. Le gluten est une prot\u00e9ine naturellement pr\u00e9sente dans les c\u00e9r\u00e9ales de la famille des gramin\u00e9es comme le bl\u00e9, l\u2019orge, le seigle ou encore le triticale (un croisement entre le bl\u00e9 et le seigle). M\u00eame l\u2019avoine, bien qu\u2019elle appartienne \u00e0 la famille des poac\u00e9es, est souvent contamin\u00e9e par le gluten lors de la mouture dans les grandes meuneries.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">On dit aussi que le gluten du KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> serait pr\u00e9sent sous une forme diff\u00e9rente et donc plus digeste pour certaines personnes sensibles au gluten non c\u0153liaques. \u00ab En fait, les prot\u00e9ines du bl\u00e9 ont chang\u00e9 au cours des 60 derni\u00e8res ann\u00e9es en raison des s\u00e9lections g\u00e9n\u00e9tiques intenses subies par le bl\u00e9, explique Emanuela Simonetti, directrice scientifique au bureau r\u00e9gional de KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> Enterprises en Europe. Ces modifications concernaient surtout le gluten. Alors que les c\u00e9r\u00e9ales anciennes comme le bl\u00e9 KAMUT<sup>\u00ae<\/sup>, qui n&rsquo;ont pas subi cette s\u00e9lection rigoureuse, contiennent un gluten moins structur\u00e9 et, par cons\u00e9quent, plus digeste. \u00bb Toutefois, la tol\u00e9rance individuelle varie \u00e9norm\u00e9ment et d\u00e9pend autant de la sensibilit\u00e9 de la personne que de la fa\u00e7on dont le pain est fabriqu\u00e9.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">En ce sens, l\u2019utilisation de levain plut\u00f4t que de levure commerciale peut am\u00e9liorer la tol\u00e9rance aux pains de bl\u00e9 et de KAMUT<sup>\u00ae<\/sup>. Les microorganismes du levain \u2013 levures sauvages et bact\u00e9ries lactiques \u2013 apportent un v\u00e9ritable cocktail d\u2019enzymes, dont des prot\u00e9ases qui contribuent \u00e0 d\u00e9grader partiellement les prot\u00e9ines comme le gluten. Les bact\u00e9ries lactiques abaissent aussi le pH, ce qui facilite encore la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Cette fermentation complexe \u00ab dig\u00e8re \u00bb une partie du gluten dans la farine, ce qui peut rendre le pain plus facile \u00e0 tol\u00e9rer pour certaines personnes sensibles au gluten non c\u0153liaques, ainsi qu\u2019aux <a href=\"https:\/\/inewa.ca\/fr\/quest-ce-que-les-fodmaps\/\">FODMAP<\/a>. Ces sucres fermentescibles \u2013 fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols \u2013 sont parfois mal absorb\u00e9s par l\u2019intestin et peuvent causer ballonnements et inconfort chez les personnes ayant un syndrome du c\u00f4lon irritable.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Chez Inewa, aucun gluten suppl\u00e9mentaire n\u2019est ajout\u00e9 aux pains, contrairement \u00e0 de nombreux produits en \u00e9picerie \u2013 un atout de plus pour la digestion. L\u2019ajout de gluten est courant dans l\u2019industrie afin d\u2019am\u00e9liorer la texture, l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et la conservation des produits de boulangerie. Le choix de s\u2019en passer t\u00e9moigne d\u2019une volont\u00e9 d\u2019offrir un produit plus authentique et plus pr\u00e8s de la tradition boulang\u00e8re.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">M\u00eame si le levain r\u00e9duit une partie du gluten pr\u00e9sent dans le pain fait de farine dans la m\u00eame famille que celle du bl\u00e9, il ne l\u2019\u00e9limine pas compl\u00e8tement. Les personnes sensibles au gluten non c\u0153liaque doivent donc d\u00e9terminer si les pains au KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> leur conviennent, et cela d\u00e9pend du degr\u00e9 de tol\u00e9rance de chacun.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Au-del\u00e0 de ces consid\u00e9rations de sant\u00e9, le KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> s\u00e9duit aussi pour des raisons gustatives et environnementales. En choisissant des pains confectionn\u00e9s \u00e0 partir de cette c\u00e9r\u00e9ale ancienne, on encourage une agriculture diversifi\u00e9e et on participe \u00e0 la pr\u00e9servation d\u2019un patrimoine agricole mondial. C\u2019est \u00e9galement une mani\u00e8re d\u2019\u00e9largir notre palette alimentaire, et d\u2019explorer de nouveaux horizons culinaires.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">En somme, le KAMUT<sup>\u00ae<\/sup> a vraiment de quoi nous charmer avec ses nombreux atouts. Ses qualit\u00e9s nutritionnelles, son go\u00fbt distinctif et son image patrimoniale en font un alli\u00e9 de choix pour celles et ceux qui souhaitent varier leur alimentation, d\u00e9couvrir de nouvelles textures de pain et red\u00e9couvrir l\u2019importance du levain dans la panification.<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">*************<\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">R\u00e9f\u00e9rences :<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.kamut.com\/nutrition\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Kamut<sup>\u00ae<\/sup> Brand<\/b><\/a><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Roumia H., et coll. <em>Ancient Wheats\u2014A Nutritional and Sensory Analysis Review, Foods.<\/em> 2023 Jun 19;12(12):2411. doi: 10.3390\/foods12122411.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Colombo F., et coll. <em>Ancient and Modern Cereals as Ingredients of the Gluten-Free Diet: Are They Safe Enough for Celiac Consumers?, Foods.<\/em> 2021 Apr 20;10(4):906. doi: 10.3390\/foods10040906.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Muir J.G., et coll., <em>Gluten-free and low-FODMAP sourdoughs for patients with coeliac disease and irritable bowel syndrome: A clinical perspective, Int J Food Microbiol.<\/em> 2019 Feb 2:290:237-246. doi: 10.1016\/j.ijfoodmicro.2018.10.016.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p style=\"color: #000000;\">Laatikainen R. et coll., <em>Pilot Study: Comparison of Sourdough Wheat Bread and Yeast-Fermented Wheat Bread in Individuals with Wheat Sensitivity and Irritable Bowel Syndrome, Nutrients.<\/em> 2017 Nov 4;9(11):1215. doi: 10.3390\/nu9111215.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saviez-vous que \u00ab kamut \u00bb signifie tout simplement \u00ab bl\u00e9 \u00bb dans une ancienne langue \u00e9gyptienne ? 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