Enfin un pain sans gluten… qui goute le pain
Si vous souffrez d’une intolérance au gluten sans pour autant être céliaque, vous pourriez choisir notre pain sans gluten, mais aussi tous les pains de notre gamme de produits contenant moins de 1 % de gluten. Si toutefois vous êtes céliaque, ce pain est celui qui vous convient ; en plus d’être sans gluten (20 ppm ou moins), vous apprécierez ses qualités gustatives.
Faire un bon pain santé, sans gluten, est un art. D’abord parce que normalement pour faire un pain, il faut du gluten pour pour emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la levure et ainsi faire lever la pâte; ensuite, parce que pour reproduire la texture et le goût du pain, la majorité des manufacturiers utilisent des produits chimiques ce qui a nécessairement un impact sur le plan de la santé et sur le goût.
Chez Inéwa, nous utilisons des œufs pour remplacer ces produits chimiques. En plus d’être bon au goût et d’avoir une texture agréable en bouche, notre pain sans gluten contient 71 % d’ingrédients biologiques et est riche en fibres. Ce n’est pas parce que vous êtes céliaque que ce que vous mangez ne doit pas vous plaire, ni être bon pour vous. Nous l’avons compris!
Ingrédients:
eau, oeufs entiers, farine de riz brun*, fécule de tapioca*, fécule de pomme de terre*, farine de quinoa*, huile de tournesolà haute teneur en acide oléique*, sucre de canne*, farine de sarrasin intégral*, levure, sel de mer, vinaigre de cidre de pomme*, gomme xanthane, gomme de guar, lécithine de tournesol.
**Peut contenir des graines de sésame
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Le seul pain aux raisins faible en gluten
Farine de blé kamut non blanchie*, eau, raisins sultana* (raisins*, huile de tournesol*), levain kamut* (farine de blé kamut intégral moulu sur pierre*, eau), huile de tournesol*, sucre de canne*, sel de mer, levure fraiche, cannelle, acide ascorbique (vitamine c).
Ingrédients:
Farine de blé d’épeautre non blanchie, eau, pommes séchées, canneberges séchées (canneberges, sucre, huile de tournesol), sucre de canne, sel de mer, huile de tournesol, acide ascorbique (Vitamine C), cannelle.
* Kamut® est une marque deposée de blé de Khorasan de Kamut International et est utilisée sous licence.
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Le préféré des enfants!
Les enfants raffolent de ce produit. Il s’agit d’une alternative intéressante au pain blanc de blé traditionnel. Il est fait de farine tamisée mais uniquement de kamut. De plus, sa texture briochée lui procure un charme particulier. À notre connaissance, il n’existe aucun substitut sur le marché.
Ce produit ressemble à son grand frère, le kamut intégral, mais évidemment n’est pas aussi intéressant sur le plan nutritif. Toutefois, il est enrichi en vitamine C.
Ingrédients:
Farine de blé kamut non blanchie*, eau, levain kamut* (farine de blé kamut intégral moulu sur pierre*, eau), huile de tournesol*, sucre de canne*, vinaigre de cidre de pomme*, sel de mer, levure fraîche, acide ascorbique (vitamine c).
*Kamut® est une marque deposée de blé de Khorasan de Kamut International et est utilisée sous licence.
**Peut contenir du sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Une gourmandise santé
À première vue, ce produit peut paraitre pour une gourmandise, voire même un dessert. Détrompez-vous toutefois. Il est constitué à 100% de farine d’épeautre, ce qui en fait une alternative santé au blé traditionnel. De plus, les pommes et les canneberges proviennent de l’agriculture biologique. Ce produit démontre bien que santé et plaisir peuvent aller de pair.
Ingrédients:
Farine de blé d'épeautre non blanchie*, eau, pommes séchées*, canneberges séchées* (canneberges*, sucre*, huile de tournesol*), sucre de canne*, sel de mer, huile de tournesol à haute teneur en acide oléique*, cannelle*, acide ascorbique (vitamine c).
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Le seul pain au pays certifié « Faible en FODMAP »
Ce produit est l’un de nos meilleurs vendeurs et à la fois l’un de nos meilleurs pains pour la santé. il est intégral, fermenté et l’un des rares pains sur le marché exclusivement constitué de farine d’épeautre. Son goût de noix est unique.
Il s’agit d’une alternative intéressante au blé traditionnel. En fait, avec notre autre pain épeautre et sarrasin, il s’agit de la seule alternative boulangère au Canada pour les gens qui suivent une diète faible en FODMAP (Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols). C’est l’antithèse de notre pain prébiotique, qui, au contraire, est supplémenté en inuline.
L’épeautre (triticum spelta) est un ancêtre du blé tendre. Il était connu et cultivé dans l’Égypte antique et on le cite fréquemment dans la bible. Cette céréale est peu productive mais se prête bien à l’agriculture agrobiologique. Son grain a la particularité d’être enveloppé d’une glumelle qu’il faut décortiquer avant usage. Cette céréale aux grandes vertus diététiques mais peu productive a été délaissée au fil du temps au profit des autres céréales à haut rendement (blé, maïs, riz).
L'épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Cette céréale est très riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre. Ses protéines sont plus riches que celles d'autres céréales en lysine, un acide aminé essentiel. L’épeautre contient également du thiocyanate, une substance qui tonifie le système immunitaire. L’épeautre est indiqué pour soigner une foule de maux dont la diarrhée, les coliques, les troubles intestinaux, la maladie de Crohn ainsi que la mélancolie et la dépression.
Comme les autres variétés de blé, l’épeautre contient du gluten mais qui est faible en gluténine; c’est d’ailleurs ce qui explique le manque d’élasticité de la tranche de pain et son goût plus sec.
Inéwa est fière d'annoncer qu'elle est la première boulangerie au Canada à obtenir la certification "Faible en FODMAP" de l'Université Monash pour ce pain.
En savoir plus sur Monash University
Ingrédients:
Eau, farine de blé d'épeautre intégral moulu sur pierre*, farine de blé d'épeautre non blanchie*, levain d'épeautre* (farine de blé d'épeautre intégral moulu sur pierre,* eau), sel de mer, acide ascorbique (vitamine c).
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Un pain de blé beaucoup plus digestible que les pains de blé modernes
Le seul pain au pays exclusivement à base de Red Fife, le blé ancestral que mangeait nos ancêtres jusqu’en 1900, soit avant les sauvages modifications génétiques du XXe siècle, qui sont responsables de bien des maux modernes. C’est le choix idéal pour les gens appréciant moins l’épeautre ou le Kamut
La farine intégrale de blé est une excellente source de plusieurs microéléments importants dont le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le folate, et les vitamines B1, B3, B6, et E.
Plusieurs de nos clients pourtant sensibles au blé traditionnel réagissent bien à ce pain, grâce à sa forte teneur en levain. En effet, le levain ne procure pas seulement un goût acide prononcé au pain mais dégrade également l’acide phytique présente dans le son de blé qui est naturellement plus abondant dans la farine intégrale. Or, c’est ce fameux acide phytique qui indispose souvent les gens avec le blé traditionnel. Ce produit est donc beaucoup plus digestible que le pain de blé entier à base de levure et n’a pas l’inconvénient d’entrainer la déminéralisation de l’organisme (voir section sur le levain).
Ingrédients:
Farine de blé red fife intégral, eau, levain intégral (farine de blé red fife intégral, eau), vinaigre de cidre de pomme, sel de mer, acide ascorbique (vitamine c).
** Peut contenir du sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Notre pain le plus populaire
Ce pain est l'un des meilleurs pour la santé. Il s’agit d’une alternative intéressante au blé traditionnel. De plus, il est intégral et à base de levain. Il est un des rares pains sur le marché exclusivement constitué de farine intégrale de kamut. Son goût et sa texture sont uniques.
Kamut, qui signifie blé en ancien égyptien, est en fait le nom commercial d’un cultivar de blé de Khorasan (triticum turgidum) dont la culture agrobiologique doit suivre un cahier des charges précis et rigoureux (consulter www.kamut.com pour plus d’informations). Le blé de Khorasan est un ancêtre du blé dur (il lui manque d’ailleurs 14 chromosomes par rapport au blé moderne). Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés. Son goût particulier rappelle celui d'un beurre de noisette, ce qui lui donne une saveur douce et légèrement sucrée.
Le kamut est une céréale aux grandes valeurs nutritives qui ne fournit que 359 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40% plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu'une proportion supérieure d'acides aminés essentiels et d'acides gras non saturés. De plus, sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Le kamut a aussi une très bonne teneur en zinc et magnésium, ce qui fait de lui un excellent aliment antifatigue. Enfin, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confère une valeur nutritionnelle élevée.
Comme les autres variétés de blé, le kamut contient du gluten. Toutefois, les personnes légèrement intolérantes au gluten réagissent généralement mieux au kamut qu’au blé traditionnel. D’ailleurs plusieurs de nos clients ont adopté ce pain comme un substitut acceptable.
Ingrédients:
Eau, farine de blé kamut intégral moulu sur pierre*, levain kamut* (farine de blé kamut intégral moulu sur pierre*, eau), farine de blé kamut non blanchie*, flocons de blé kamut*, sel de mer, acide ascorbique (vitamine c).
* Kamut® est une marque deposée de blé de Khorasan de Kamut International et est utilisée sous licence.
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Les vertus du chia et du sarrasin enfin réunies
Élaboré à partir de graines de chia, de sarrasin et de farine de khorasan, notre pain sarrasin-chia est un véritable régal en plus d’être un atout de choix dans le cadre d’un mode de vie sain.
Originaire du Mexique, le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées dont les graines étaient à la base de l’alimentation des amérindiens à l’ère précolombienne.
Ignorées pendant des siècles, ces graines sont aujourd’hui prisées des nutritionnistes. Riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants (myricétol, quercétol, kaempférol, glycosides de flavonols, acides chlorogéniques et acide caféique), elles sont aussi une bonne source de calcium, de phosphore et une très bonne source de manganèse ; de ce fait, la consommation de chia pourrait contribuer à abaisser les triglycérides sanguins, augmenter le HDL (le bon cholestérol), diminuer la pression sanguine et améliorer le taux de glycémie.
Le sarrasin, quant à lui, possède une riche saveur de noisette. On le consomme pourtant plus souvent pour ses propriétés diététiques. Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels. C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles, en composés antioxydants et en minéraux (notamment cuivre, magnésium, et manganèse).
Comme le sarrasin n’est pas une graminée, elle est dépourvue de gluten et sa farine pure n’est donc pas panifiable. Composé à 25 % de farine de sarrasin, notre pain est cependant celui qui possède la plus haute teneur en sarrasin sur le marché ; en le mélangeant avec la farine de khorasan et en le laissant fermenter, nous obtenons un pain faible en gluten.
Ingrédients:
Farine de blé kamut non blanchie*, eau, levain kamut* (farine de blé kamut intégral moulu sur pierre*, eau), farine de sarrasin*, graines de chia*, sel de mer, huile de tournesol à haute teneur en acide oléique*, acide ascorbique (vitamine c).
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Le seul pain de sarrasin faible en FODMAPs
Ingrédients:
eau, farine de blé d'épeautre non blanchie, farine de blé d'épeautre intégral moulu sur pierre, levain d'épeautre intégral (farine de blé d'épeautre intégral moulu sur pierre, eau), farine de sarrasin, sel de mer, huile de tournesol, acide ascorbique (vitamine c).
** Peut contenir des graines de sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada
Un vrai pain sans blé
En plus du blé, le seigle est la seule autre céréale dont la farine est panifiable. Ce produit est constitué uniquement de farine intégrale de seigle. Il ne contient aucun blé, ni levure. Il est donc idéal pour les personnes allergiques au blé. On finit par apprécier son goût très prononcé et sa texture très dense. À essayer grillé avec du sirop d’érable ou encore avec fromage à la crème et saumon fumé !
Le seigle (secale cereale) est également un grain ancestral. Il est riche en fibre, antioxydants et minéraux (surtout manganèse et sélénium). Son efficacité est démontré pour prévenir le cancer, les cardiopathies, le diabète de type 2 et les maladies intestinales.
Le seigle contient du gluten mais non des gliadines, la portion allergène du gluten de blé. De plus, la teneur en gluten est beaucoup plus faible ; c’est d’ailleurs ce qui explique le manque d’élasticité de la tranche de pain et sa densité. Plusieurs de nos clients légèrement intolérants au gluten ont adopté ce pain comme un substitut acceptable.
Ingrédients:
Farine de seigle, eau, levain de seigle intégral (farine de seigle intégral moulu sur pierre, eau), sel de mer.
** Contient du gluten de seigle. Peut contenir du sésame.
Renseignements:
**Certifié par Écocert Canada