La texture du pain est à son meilleur dans les heures suivant sa cuisson. Hélas, il est difficile de consommer le pain aussi rapidement à moins de le faire cuire à la maison.

Avec le temps, l’amidon du pain rétrograde, c’est-à-dire reprend sa structure cristalline initiale. Ce phénomène entraine le rassissement du pain soit une dégradation des qualités gustatives du pain dont le durcissement de la mie.

La vitesse de rassissement est maximale à 4°C. C’est pourquoi, il faut éviter de conserver le pain au réfrigérateur. Par contre, un pain conservé à la température de la pièce moisira beaucoup plus rapidement surtout s’il ne contient pas d’agents de conservation comme c’est le cas pour les pains biologiques.

L’autre option est de congeler le pain, ce qui ralentit énormément la vitesse de rassissement. Le fait de griller le pain inverse le processus de rassissement et lui redonne en partie ses qualités organoleptiques initiales.

Sans agents de conservation, un pain de levain se conservera plus longtemps qu’un pain de levure. En effet, l’acidité du levain retarde l’apparition des moisissures.

Il ne faut pas s’étonner qu’un pain moisisse. Au contraire, c’est signe de qualité ! Vous partagez simplement votre repas avec les microorganismes environnants. Méfiez-vous plutôt des aliments qui se conservent longtemps. Si bactéries et champignons n’en veulent pas, pourquoi en mangeriez-vous?

Finalement, il ne faut pas nécessairement jeter un pain entier parce qu’il présente quelques picots verts. Il suffit de couper les zones atteintes. Le reste du pain demeure souvent comestible. Fiez-vous plutôt à votre goût et votre odorat.